Origen · Colombia
Entre el Caribe, dos cordilleras, los llanos y el Pacífico, Colombia reúne microclimas y altitudes que cambian cada pocos kilómetros. El mismo grano, sembrado a 200 o a 1.400 metros, llega a la taza con perfiles completamente distintos.
El mapa del sabor
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Santander, Antioquia y Arauca concentran cerca del 62% de la producción nacional.
Fichas de origen
Meta · Llanos orientales
Zona principal de compra y producción de Epicentro
Meta es un departamento en el oriente de Colombia, reconocido por su importante producción agrícola. El cacao es uno de los cultivos producidos por los agricultores locales. Meta es una de las principales zonas donde Epicentro está activo en la compra y producción de cacao.
Perfil
Producción agrícola del oriente colombiano
Magdalena · Cesar · La Guajira
Cacao ancestral arhuaco
En las estribaciones de la montaña costera más alta del mundo, comunidades indígenas arhuacas y kogui cultivan cacao como parte de un sistema agrícola ancestral. Los lotes, sembrados entre bosque nativo y a pocos kilómetros del mar, dan granos de taza luminosa: cítricos maduros, uva verde, notas herbales y un final limpio y persistente.
Perfil
Cítricos, uva verde y herbales
Santander · Norte de Santander
1º productor nacional · ~40% de la cosecha
La cuna cacaotera de Colombia. San Vicente de Chucurí, Rionegro y Landázuri concentran generaciones de conocimiento en poda, fermentación y secado. Su perfil es profundo y equilibrado —nuez tostada, caramelo, madera dulce y una acidez media— el estándar contra el que se comparan los demás orígenes del país.
Perfil
Nuez, caramelo y madera dulce
Arauca · Llanos orientales
3º productor nacional
En el piedemonte llanero, suelos aluviales profundos y lluvias abundantes producen un cacao de dulzor inusual. Las tazas de Arauca abren con durazno y madreselva, siguen con una textura cremosa y cierran en anacardo tostado. Es el origen que más rápido ha ganado reconocimiento entre chocolateros de autor.
Perfil
Durazno, madreselva, crema y anacardo
Antioquia · Urabá y Bajo Cauca
Mayor exportador por valor: 32,4% en 2025
Antioquia combina volumen, infraestructura de transformación y cercanía a los puertos del Caribe, lo que la convierte en el primer exportador del país por valor. Sus perfiles son versátiles —frutos rojos, panela, especia dulce— y responden muy bien tanto a barras de origen único como a mezclas industriales de alta gama.
Perfil
Frutos rojos, panela y especias
Caldas · Eje cafetero
Cacao de ladera en el paisaje cafetero
Herederos de la cultura cafetera, los productores de Caldas aplican al cacao el mismo rigor de beneficio y trazabilidad por lote. El resultado son granos muy limpios, de fermentación consistente, con almendra, miel de caña y un amargor suave que gusta a las chocolaterías que buscan estabilidad de perfil.
Perfil
Almendra, miel de caña y cacao limpio
Cundinamarca · Rionegro y Magdalena medio
Cercanía a Bogotá y a la industria transformadora
A pocas horas de la capital, las provincias de Rionegro y Medina abastecen buena parte de la industria nacional de chocolate de mesa y coberturas. El perfil es clásico y confiable —cacao franco, tostado, nueces— y su logística corta la hace atractiva para compradores que necesitan volumen constante.
Perfil
Cacao clásico, tostado y nueces
Huila · Alto Magdalena
Origen de líneas single-origin premium
Huila se ha convertido en el origen de referencia para las líneas single-origin que usan chocolateros profesionales dentro y fuera del país. Fincas pequeñas, fermentaciones controladas y microlotes trazables producen tazas de fruta amarilla, panela y un fondo floral delicado.
Perfil
Frutos amarillos, panela y floral
Cauca · Andes del suroccidente
Cacao de altura en manos campesinas e indígenas
La altitud y el clima de montaña alargan la maduración de la mazorca y concentran los precursores de aroma. Los cacaos del Cauca son vivos y ácidos, con cítricos, frutos rojos y un cuerpo ligero; brillan en barras de alto porcentaje donde la acidez es una virtud.
Perfil
Acidez brillante, cítricos y frutos rojos
Nariño · Andes y piedemonte
Microlotes de altura con perfil vinoso
Vecino del Cauca y con una tradición organizativa fuerte, Nariño produce microlotes de perfil vinoso y muy aromático: cítricos maduros, flores blancas y fruta tropical. Las asociaciones de la región han apostado por fermentaciones estandarizadas y certificación orgánica.
Perfil
Cítricos, floral y fruta tropical
Nariño · Costa pacífica
Cacao del bosque húmedo del Pacífico
Calor, humedad permanente y suelos oscuros del bosque pacífico dan un cacao terroso y profundo, con banano maduro, melaza y un dejo de tabaco. Es también un territorio donde el cacao ha sido la principal alternativa productiva legal para miles de familias.
Perfil
Terroso, banano maduro y melaza
Genética
La producción colombiana está dominada por Criollo y por híbridos Trinitario, el grupo asociado a la clasificación de cacao fino y de aroma de la ICCO.
El linaje más antiguo y escaso
Grano de cotiledón claro, baja astringencia y aroma delicado. Es frágil en campo y de bajo rendimiento, por lo que hoy representa una fracción pequeña de la cosecha mundial; en Colombia sobrevive en materiales nativos y en programas de recuperación genética.
Delicado · floral · frutos secos
Base del cacao fino colombiano
Híbrido natural entre Criollo y Forastero: conserva la complejidad aromática del primero con la robustez del segundo. La mayoría de los clones fino de aroma sembrados en Colombia (CCN, ICS, TCS, FEAR, FSA) pertenecen a este grupo o derivan de él.
Aromático · frutal · con cuerpo
Volumen y resistencia
El grupo dominante en la producción mundial y la base del cacao commodity. El clon CCN-51 destaca por su altísimo rendimiento y resistencia a enfermedades, con un perfil más plano y amargo. En Colombia se usa sobre todo para volumen y manteca, no para líneas de origen.
Cacao franco · amargo · potente
Cifras
Fuentes: Fedecacao, MinAgricultura e ICCO.
Herramientas
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