Frutal
- Frutos rojos ·
- Cítricos ·
- Fruta tropical ·
- Fruta seca ·
El mapa de sabores del cacao colombiano
Como el vino o el café de especialidad, el cacao tiene un vocabulario sensorial formal: un conjunto de términos que catadores y compradores usan para describir, comparar y valorar orígenes. Esta rueda traduce ese lenguaje al mapa de Colombia.
6 familias · 19 descriptores · 6 regiones
La rueda
Seis familias, un vocabulario compartido
El anillo interior agrupa las grandes familias de sabor; el exterior, los descriptores concretos que un catador anotaría en su ficha. Explora cada familia para ver su definición y las regiones colombianas donde más aparece.
Pasa el cursor o toca una familia para explorarla · clic para fijarla
Referencia rápida
Región por región, perfil por perfil
Las mismas asociaciones de la rueda, en formato de lectura. Cada tarjeta lleva a la ficha completa de la región.
Floral
- Jazmín ·
- Madreselva ·
- Rosa ·
Sierra Nevada de Santa Marta
Cítricos, uva verde y notas florales o herbales.
Nuez y Tostado
- Almendra ·
- Avellana ·
- Café tostado ·
Santander
Perfil clásico: profundo, balanceado y nueces tostadas.
Terroso
- Madera ·
- Suelo de bosque ·
- Tabaco ·
Tumaco
Carácter terroso y profundo del bosque del Pacífico.
Especiado
- Canela ·
- Pimienta ·
- Clavo ·
Arauca
Durazno, madreselva, crema y marañón.
Dulce / Caramelo
- Miel ·
- Caramelo ·
- Vainilla ·
Arauca
Notas de crema y miel sobre un cuerpo suave.
Cómo catar cacao
Cinco pasos para leer una muestra con calma
No hace falta ser catador profesional: basta con ir despacio y prestar atención al orden en que aparecen las sensaciones.
- 01
Prepara el paladar
Empieza con la boca neutra: agua a temperatura ambiente o un trozo de pan sin sal. Evita café, menta o perfume justo antes de catar.
- 02
Mira, rompe y huele
Observa el brillo y el color, escucha el quiebre y acerca la muestra a la nariz. Buena parte de lo que llamamos «sabor» llega por el olfato.
- 03
Deja que se funda
Coloca la muestra sobre la lengua y deja que se derrita lentamente, sin masticar. El calor de la boca libera los aromas de forma progresiva.
- 04
Separa el inicio del final
Anota la primera impresión (suele ser ácida o frutal), luego el medio, y finalmente el retrogusto. Fíjate también en la textura: sedosa, cerosa o arenosa.
- 05
Compara y limpia entre muestras
Cata de dos a cuatro muestras en una sesión, limpiando con agua o pan entre cada una. Comparar es lo que hace visible el origen.
Herramientas
¿Qué región eres?
Cinco preguntas sobre tus gustos y te decimos qué origen colombiano encaja con tu paladar.
Sigue el rastro del sabor
El vocabulario cobra sentido cuando se prueba. Explora las regiones que dan origen a cada perfil, o llévalos a la cocina.