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Calculadora de Rendimiento: de Grano a Producto

Estima cuánto nibs, licor, manteca y polvo puedes obtener a partir de tus granos secos de cacao.

Escribe un valor en kilogramos. Los resultados se actualizan al instante.

El flujo de transformación

De grano a producto, paso a paso

Cada etapa muestra su salida calculada en vivo a partir de la cantidad de grano seco. Los ratios de referencia se exhiben junto a cada resultado para que el cálculo sea transparente.

  1. Grano seco

    100,00kg

    Entrada

    Punto de partida

  2. Nibs de cacao

    82,00kg

    × 0.82

    Tostado y descascarillado

  3. Licor de cacao

    79,54kg

    × 0.97

    Molienda de nibs

    Manteca de cacao

    35,79kg

    × 0.45

    Torta / Polvo

    43,75kg

    × 0.55

Nibs

Ratio de referencia: ~82% — se pierde cáscara y humedad durante el tostado y descascarillado.

Licor

Ratio de referencia: ~97% — pérdida mínima durante la molienda de los nibs.

Manteca + Polvo

El licor se separa por prensado en manteca de cacao (~45%) y torta de cacao (~55%), que luego se muele para obtener polvo. Estas proporciones varían según el tipo de prensado utilizado.

Transparencia

Cada ratio es una referencia de la industria. Ajústalo a tu variedad y equipo para mayor precisión.

Balance de masa

Resumen de resultados

Los cuatro productos derivados, con su peso en kilogramos y el porcentaje que representan sobre el grano seco original.

Nibs de cacao

82,00kg

82%

Licor de cacao

79,54kg

79,54%

Manteca de cacao

35,79kg

35,79%

Polvo de cacao

43,75kg

43,75%

Los porcentajes no suman 100% del grano original porque la separación manteca/polvo se calcula a partir de la etapa del licor, no directamente sobre el peso del grano. Nibs y licor son etapas intermedias; manteca y polvo son los productos finales de la prensa.

Aviso

Una guía, no una garantía

Estos porcentajes son ratios de referencia de la industria y pueden variar según la variedad de cacao, el equipo de procesamiento y las condiciones de fermentación y secado. Úsalos como una guía general, no como una garantía de rendimiento.

Contexto del mercado

Los precios del licor, la manteca y el polvo se mueven de forma distinta al grano. Consulta la evolución del mercado y los precios de referencia para valorar tu rendimiento.

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